Rijnlands gemarineerd paardenvlees met rozijnen
...borstlappen 60 g boter Bouquet garni: 1 prei fijngesneden...eetlepel mosterd 1 bosje bouquet garni Saus: 5 dl...de marinade. Voeg het bouquet garni toe samen met...afgedekt smoren. Druk het bouquet garni en het bouillon...
Jerryke's Cuisine

Ajuinsoep uit les Halles
...geraspte emmenthal 75gr boter 20gr bloem 1 bouquet garni ttz tijm, peterselie en laurier 10...Mengen tot wanneer het water kookt. De bouquet garni en eventueel de porto bijdoen. Deksel...leggen en daar de kaas overstrooien. De bouquet garni uit de soep halen en de...
Jerryke's Cuisine

Ossobuco met gremolata van Micmac
...schil geraspt, sap geperst 1 el tomatenpuree bouquet garni van 2 takjes tijm en 2...3 el sinaasappelsap, de tomatenpuree en het bouquet garni toe. Breng tegen de kook aan...het vlees uit de pan. Verwijder het bouquet garni, pureer de saus met de staafmixer...
Jerryke's Cuisine

Gepocheerde ossenhaas Filet de Boeuf poché
...kg ossenhaas 3 liter kalfsfond 300 gram bouquet-garni wortel, prei ui, knolselderij en champignons...kook. Bind de ossenhaas op. Zet het bouquet-garni aan in een pan. Doe de...een slede en voeg hierbij het aangezette bouquet-garni. Leg de ossenhaas hierin zorg dat...
Jerryke's Cuisine

Coq au vin de Pomerol
...Pomerol rode wijn 100 gr boter 1 bouquet garni 2 el maizena bereiding: Bestrooi de...een dun straaltje bij en voeg het bouquet garni toe. Doe het spek en de...kip uit de pan en verwijder het bouquet garni. Bind het stoofvocht met glad geroerde...
Jerryke's Cuisine

Franse Hazenpeper
...25 kleine Uitjes 80 gr Bloem 2 teentjes look 1 Bouquet garni Poedersuiker Zout, Peper 8 sneden Brood Hazenbloed 250 gram...worden. Schenk er dan de wijn over, geef er het bouquet garni bij, zout en peper en zet de deksel op...
Jerryke's Cuisine

Gestoofd konijn met in de oven gegaarde bloemkool
...bloemkool ingrediënten: 4 konijnenbouten, zonder been 50 gr. braadboter 1 bouquet garni 2 dl. wijn, rode 1 kleine bloemkool 150 gr....braadboter. Neem de konijn uit de pan en fruit het bouquet garni in eenderde van de braadboter. Leg vervolgens de konijnenbouten...
Jerryke's Cuisine

Kip in calvados-roomsaus
...delen 100 gr boter Zout Peper 1 bouquet garni 1 takje tijm, 1 laurierblaadje in...verhitten Kipdelen en karkasdelen rondom bruin bakken Bouquet garni toevoegen Kip met deksel op pan...
Jerryke's Cuisine

Blanquette van kalfsvlees op grootmoeders wijze
...1 wortel 2 teentjes knoflook 1 bosje bouquet garni 1 eetlepel peperkorrels gekneusd 100 g...Voeg vervolgens de wortel, ui, selderij, knoflook, bouquet garni en geplette peper toe. Laat de...
Jerryke's Cuisine

Wildconsommé met morieljes
...60 g. gedroogde morilles 1 fazantenborst 1 bouquet garni laurier, peterselie, tijm 1 stengel bleekselderij,...de fazantenborst in een pan. Voeg het bouquet garni, de bleekselderij, sjalot, wortel en wat...
Kookclub Auberge de Rousch